割烹食堂いそべ | お店のミカタ

【日記】 ★　敬老の日　★

Mon, 21 Sep 2015 12:24:28 +0900

９月２１日（月）敬老の日は、休まず営業いたします。
敬老会のお弁当を配達させて頂きました。m(_ _)m
※その日の仕入れ状況により、献立内容が変わる場合がございます。
ご予算に応じて、調理いたしますので、ご予約お待ちしております。

【日記】『ずど～ん』ＣＭ

Thu, 27 Aug 2015 21:38:52 +0900

『ずど～ん』とは、『頭（ず）丼』。つまり、頭の丼である。「割烹いそべ」の店主・磯部孝行さんが「村上どんぶり合戦」というイベントに合わせて昨年考案したものだ。使用する食材は、上質な国産の本マグロ。佐渡産を中心に、水揚げ状況に応じて宮城産、山形産なども仕入れている。もちろん、普通に身肉を使ってもおいしい丼になるのは間違いないが、それでは安く提供できないし、何より目新しさがない。そこで磯部さんは、頭を使って作ることに決めた。頭は身肉に比べて圧倒的に量が少なく、さばくのにかなりの手間がかかる。それを承知で通常メニューに取り入れ、１日約１０食限定での提供を始めた。胴体から頭に走る４本の筋肉の他、頬肉、顎肉、目の周りの細かい筋肉などを丁寧にさばき、余分なスジをしっかりと取り除く。あとは刺し身に切り分け、ゴハンの上にたっぷり盛り付けて完成だ。見た目は上等なマグロ丼。身はほんのり桜色がかり、各部位が交互に盛り付けられて美しい。食べてみると、特に、柔らかくてうま味豊かな頬肉や、程よく歯応えがあり脂も乗った顎肉は絶品。身肉の味とはまた違ったマグロのおいしさが「ずど～ん」とさく裂する。部位ごとに味わいと食感が異なり、食べ比べる点も楽しい。これだけマグロの希少部位を豪快に使った丼は、新潟県内で類を見ない。マグロ好きを自認する日本人が見逃していた美味が、この丼にはビッシリ詰まっている。　（新潟WEEK！８月２日号　美味しいもの特集）
割烹食堂いそべ（http://moe1204.blog55.fc2.com/blog-entry-1040.html）#mce_temp_url#

【日記】８月１７日（月）は、休まず営業いたします。

Mon, 17 Aug 2015 20:11:08 +0900

８月１７日（月）は、休まず営業いたします。
（今月は、休まず営業いたします。）
いそべの若大将ブログを更新いたしました。
良かったら、見て下さい！（●＾o＾●）

http://moe1204.blog55.fc2.com/blog-entry-1137.html

【日記】成人式♪

Sun, 16 Aug 2015 19:13:47 +0900

成人式おめでとうございま～す♪（●＾o＾●）

【日記】『ずど～ん』 30人前ご用意させて頂きました。

Wed, 12 Aug 2015 09:16:14 +0900

本マグロの脳天・頬肉・顎肉の丼『ずど～ん』
（http://moe1204.blog55.fc2.com/blog-entry-1040.html）
３０人前ご用意させて頂きました。

皆様のお越しを、お待ち致しております。m(_ _)m

【お知らせ】８月３日（月）、８月４日（火）は、お休みとさせて頂きます。m(_ _)m

Thu, 30 Jul 2015 20:47:48 +0900

８月３日（月）、８月４日（火）は、お休みとさせて頂きます。m(_ _)m

【日記】本マグロの脳天・頬肉・顎肉の丼『ずど～ん』入荷いたしました。

Thu, 30 Jul 2015 20:41:12 +0900

本日のお通しは、『本マグロの中落ち』
『ずど～ん』　１５人前ご用意させて頂きました。
（http://moe1204.blog55.fc2.com/blog-entry-1040.html）

皆様のお越しを、お待ち致しております。

割烹食堂いそべ | お店のミカタ

【日記】 ★ 敬老の日 ★

【日記】 『ずど～ん』 ＣＭ

【日記】 ８月１７日（月）は、休まず営業いたします。

【日記】 成人式♪

【日記】 『ずど～ん』 30人前ご用意させて頂きました。

【お知らせ】 ８月３日（月）、８月４日（火）は、お休みとさせて頂きます。m(_ _)m